koreanyori.com(co.kr) 20. 감자피망볶음

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볶음편

20.감 자 피 망 볶 음

재료

감자 ▶3개

피망 ▶2개

마늘 ▶3쪽

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

식용유 ▶적당량

       포슬포슬한 감자가 풍성해지는 초여름엔 그냥 쪄서 밥 대신 먹기도 하고, 찬거리가 없으면 몇 개쯤 꺼내다 조려 먹거나 볶기도
          한다. 또 국이나 찌개를 끓이는가 하면, 요즘 젊은 주부들은 감자샐러드나 오븐에 굽는 것을 즐겨 만든다. 이처럼 오래 전부
          터 우리와 친숙한 식품인 감자는 조리법도 다양해서 물리지 않고 먹을 수 있다. 특히 고기를 많이 먹는 현대인들에게 알칼리
          성 식품인 감자는 매우 권장할 만 하다. 감자 반찬 중 가장 간단한 것을 들라면 단연 감자 볶음이다. 가지런히 채 썰어서 깨끗
          하게 볶아 놓은 감자 채 볶음은 담백해서 좋다. 여기에 피망이나 당근, 양파를 채 썰어 함께 볶으면 나름대로 맛깔스럽고 영
          양도 풍부한 반찬이다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
         분이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
         은 중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이 씻
         는다.
    ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗
         기고 물에 깨끗이 씻어 둔다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 껍질을 벗기고 채 썰어 찬물에 담가 전 분기를
          뺀 다음, 체에 밭여 물기를 빼고 다시 면 보자기에 싸서
          물기를 말끔히 닦는다.
      ▶ 피망은 2등분하여 속을 뺀 후 손바닥으로 납작하게 누
          르면서 채 썬다.
      ▶ 마늘은 곱게 다져 놓는다.
      ▶ 달군 프라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가
          향이 나면 채 썬 감자를 넣고 볶는다.
      ▶ 감자가 익어 투명하게 되면 채 썬 피망을 마저 넣고 소
          금과 후춧가루로 맛을 낸다.
      ▶ 접시에 담아서 상에 낸다.

                                     ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 감자를 깔끔하게 볶으려면
          감자 채 볶음은 가장 손쉬운 여름 반찬, 그러나 만만치
          가 않다. 실패의 주된 원인은 팬에 눌어붙거나 부서지
          는 것, 원인은 감자의 전분 기를 씻어 내지 않았기 때문
          이다. 채 썬 감자는 반드시 물에 씻은 후 물기를 말끔히
          닦은 후에 볶는다.전분이 그대로 남아 있으면 찐득거려
          팬에 눌어붙게 되고 자연히 볶는 도중 부서지게 된다.
          또한 볶음용 감자로는 전분 질이 적은 길쭉한 모양의
          감자가 좋다.
      ▶ 감자의 변색을 막으려면
          감자는 껍질을 벗기거나 썰어서 그냥 두면 처음에는 불
          그스레 하게 변하다가 차츰 진한 갈색으로 변하게 된다.
          이것은 감자 속에 들어 있는 티로신이나 클로로제닉산
          이 효소 티로시나아제에 의해 일어나는 반응이다. 따라
          서 이것을 방지하려면 껍질을 벗기거나 썬 감자는 바로
          물에 담근다.
      ▶ 감자 말리기
          껍질을 벗기고 둥글고 얄팍하게 썰어 찬물에 2시간 정
          도 담가 두어 전분을 제거한 다음 끓는 물에 소금을 널
          어 말린다. 기름에 튀기면 간식이나 술안주로 좋다.
      ▶ 피망은 껍질이 두꺼운 것이 맛있다.
          피망은 샐러드나 볶음에 많이 쓰이는 녹색채소로 제일
          맛있는 때는 7~9월, 흔히 스위트페퍼라는 서양고추로
          알려져 있는데. 맵지 않고 감미로운 듯한 특유의 맛과
          향이 입맛을 돋운다. 특히 비타민 A와 비타민 C가 풍부
          하여 기름에 살짝 볶거나 생으로 먹는 것이 좋다. 피망
          은 몸의 신진대사를 활발하게 도와주고 몸안을 깨끗하
          게 해주는 알칼리성식품으로 밝은 녹색보다는 짙은 녹
          색을 띠고 광택이 나며, 껍질이 두꺼운 것이 맛있다.

감 자 피 망 볶 음

채 썬 감자 물에 담그기

채 썬 감자는 반드시 물에 담가
둔다. 그래야 색이 변하는 것도
막을 수 있으며 표면의 전분기
가 물에 씻겨 볶을 때 눌어붙지
않는다.

물기 닦기

물에 씻어 낸 감자 채는 마른
행주로 물기를 말끔히 닦는다.

볶기

먼저 감자를 볶아 투명해지면
피망을 넣어 볶는다. 피망을
처음부터 함께 넣고 볶으면 푸
른색이 죽어 버린다.